廈門哪里可以學廚師？今天的廚師中，有的當選為人民代表，有的成了飯店、賓館的職業(yè)經(jīng)理或部門主要負責人，有的成為勞動模范，有的甚至走上了高等學府的講壇。隨著廚師社會地位的改變，廚師勞動的社會意義，也越來越被人們所理解、認識、尊重。職業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力，廚師將會成為未來餐飲業(yè)發(fā)展中流砥柱的人才!

關(guān)于廚師，這些你都應(yīng)該知道!

傳統(tǒng)五仁月餅皮原料：

富強粉250g、小蘇打2g、綿白糖250g、涼水125g、飴糖125g、植物油70g

做法：

1.將綿白糖中倒入涼水，調(diào)成糖水。將糖水坐到火上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燒大約20分鐘，直到糖水變稠。

2.飴糖常溫凝固得非常緊實，可以提前將其放入熱水當中，這樣方便飴糖倒出。

3.在變稠的糖水中倒入飴糖，鍋開飴糖融化后，關(guān)火，變成月餅用的糖漿。

4.仔細觀察什么樣的糖漿是可以用得呢，就是將糖漿提起，可以拉出連續(xù)堅固的線來就好了。

5.之后將糖水端到陰涼處，放涼備用。糖漿(160g)晾好以后倒入植物油，混合均勻即可。

6.富強粉和小蘇打混合，調(diào)制均勻。

7.在面粉中倒入和好植物油的糖漿。

8.用手將面粉與糖漿揉和在一起。

9.之后便是10分鐘的碾按階段，這個階段必不可少，這會讓面團變得油潤和有粘性，否則面團會成為非常硬的一團。

10.和好的面團覆蓋保鮮膜中，餳大約2小時。

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我當廚師，這些有用!

燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

廈門哪里可以學廚師:中西餐飲培訓班

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