廈門哪家廚師培訓學校好？烹飪科學的發(fā)展，使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗逐步向科學化、規(guī)范化過渡。食品機械的普及使廚師大大減輕了勞動強度;新型燃燒和新型灶具的使用，使廚師少受“三廢”污染之害。總之，隨著科學技術的發(fā)展，廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識盯滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而應是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。

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經(jīng)過若干年的發(fā)展，特色小吃成為了美食文化不可缺少的一部分，比如河北保定的大慈閣素面，湖南平江的風味醬干，火培魚，老北京豆汁、豌豆黃，四川的廖排骨、冒菜、棒棒雞，東北地區(qū)發(fā)展起來的燒烤、福建沙縣小吃，河北的驢肉火燒、圣旨骨酥魚、大慈閣香油、大慈閣醬菜，湖北精武鴨脖、河南燴面、陜西羊肉泡饃、天津狗不理包子、福州肉燕、云南過橋米線、潮州蚵仔煎、廈門芋包、桂林米粉、安徽合肥米餃、麻餅、貢鵝等等。特色小吃迅速在全國各地發(fā)展，成為了中國特美街小吃界一道道亮麗的風景線。

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醬料用法：白糖：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等。紅糖：原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。冰糖：制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮。干辣椒：油熱時和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油?；ń罚嚎煞湃霟嵊捅悖黾硬说南阄?，也可磨成花椒粉拌餡用。麻椒：味道比花椒重，特別麻，常用于麻辣香鍋。

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