以攪拌器掬起打發(fā)材料時(shí)，可以用滴落而下的材料畫成8的狀態(tài)。并且8的字形可以稍稍殘留在面糊表面，就是最佳狀態(tài)。

百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

加入低筋面粉

1.將過(guò)篩后的低筋面粉全部倒入缽盆內(nèi)。要制作可可亞等其他的風(fēng)味，還需加入另外粉粉類時(shí)，先將粉類混合后再一起加入。

2.邊轉(zhuǎn)動(dòng)缽盆邊用橡皮刮刀掬起，將材料由底部翻起大面積混合攪拌。

3.由底部掬起的材料往自己身體方向翻落。重復(fù)這樣的動(dòng)作至粉類完全混拌為止。像是刮起缽盆的側(cè)面及底部般地，將所有殘余的低筋面粉全部混拌。

加入奶油

1.攪拌至粉類完全被吸收后，再加入融化了的奶油。分次少量也澆淋在橡皮刮刀上，再拌入面糊中。直接將奶油倒入面糊，會(huì)因水壓而直接向下沉沒(méi)入面糊中，所以務(wù)必要利用橡皮刮刀來(lái)承接。

2.將奶油混拌至面糊當(dāng)中。待全體均勻混拌完成，即可。長(zhǎng)時(shí)間的混拌會(huì)使氣泡消失，成為松弛的面糊，所以必須多加留心。

要訣及重點(diǎn)

不破壞氣泡的攪拌。全蛋打發(fā)面糊的松軟口感，是由完全打發(fā)蛋、砂糖所產(chǎn)生的細(xì)致氣泡形成的。這些氣泡中加入了低筋面粉，混拌至產(chǎn)生光澤度，讓氣泡和粉類結(jié)合，再加入奶油。不要過(guò)度混拌地使用橡皮刮刀以大面積方式混拌。以錯(cuò)誤的混拌方式，會(huì)讓面糊變硬，烘烤后就不會(huì)呈現(xiàn)松軟的狀態(tài)。