栗子可可蛋糕卷制作材料（30cm的方形烤盤一個(gè)）

可可海綿蛋糕

低筋面粉...........30g

可可粉.............10g

蛋黃（L尺寸）......4個(gè)份

蛋黃（L尺寸）......3個(gè)份

白砂糖.............80g

無鹽奶油...........40g

糖煮栗子...........6個(gè)

蘭姆酒.............1大匙

發(fā)泡鮮奶油

鮮奶油.............150ml

白砂糖.............1/2大匙

蘭姆酒.............2小匙

糖粉...............適量

事前準(zhǔn)備

a.蛋先回到室溫。

b.低筋面粉和可可粉混合篩過2次。

c.糖煮栗子剝成粗末，用蘭姆酒浸泡15分鐘以上。

d.奶油用微波爐或隔水加熱的方式，做成融化的奶油。

e.鍋中隔水加熱用的水（70℃）先燒開。

f.烤盤中鋪上烤盤墊紙（鋪烤盤用紙）。

g.烤箱開始預(yù)熱到190℃。

添加可可粉的海綿蛋糕以發(fā)泡鮮奶油和糖煮栗子為夾心做成蛋糕卷。完成后撒上糖粉，外觀相當(dāng)漂亮。百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)教你做栗子可可蛋糕卷

栗子可可蛋糕卷制作方法：

1.制作蛋白霜。把蛋白放入缽盆中，手提攪拌器開低速把蛋白打散，轉(zhuǎn)高速，打到呈現(xiàn)白色泡沫狀（六分程度）時(shí)，一口氣加入白砂糖40g，然后再充分發(fā)泡，打到蛋白霜能夠舀起呈錐狀的程度。將缽盆覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

2.制作海綿蛋糕。在缽盆中放入蛋黃，手提攪拌器開低速把蛋黃打散，加入剩余的白砂糖仔細(xì)拌勻。

3.把步驟2的缽盆隔水加熱，手提攪拌器開高速，像在缽盆里面迅速畫圓似的開始發(fā)泡。等到蛋汁的溫度升高（50-60℃），就把缽盆離火，持續(xù)發(fā)泡到泡沫呈現(xiàn)白色，此時(shí)再加入融化的奶油，然后繼續(xù)發(fā)泡，直到呈現(xiàn)粘稠狀為止。

4.把1/2量的蛋白霜放入3的缽盆中，用橡皮刀從底部往上方舀起，整個(gè)拌勻（照片1）。整個(gè)拌勻之后，加入1/2量已經(jīng)混合篩過的面粉，用切入的方式攪拌均勻（照片2、3）。

5.攪拌到還剩下微粉末的時(shí)候，把剩余的蛋白霜加入拌勻，再加入剩余的面粉，從缽盆底部用切入的方式往上面拌勻（照片4）。攪拌到粉末消失、出現(xiàn)光澤的時(shí)候，面糊就完成了。

6.把面糊從烤盤中央一口氣注入（照片5），再用切刀鋪開，表面整個(gè)抹平。在190℃的烤箱中烘烤10分鐘，把墊紙的邊緣撕下來看看，蛋糕成塊剝落不沾黏，就代表已經(jīng)烤好。

7.烤好之后，扣在尺寸比蛋糕表面稍大的烤盤紙上方，整個(gè)翻面，放在烤箱網(wǎng)架上方。撕下上面那層烤盤墊紙，再把撕下的烤盤墊紙蓋上，再次翻面。這時(shí)撕下上方的烤盤墊紙，直接放涼。

8.制作發(fā)泡鮮奶油。把發(fā)泡鮮奶油的材料放入缽盆中，在缽盆底部用冰水冰鎮(zhèn)，發(fā)泡到七分程度。

9.放涼后的海綿蛋糕從一邊斜切下1cm左右的長(zhǎng)條，放到另一邊。把發(fā)泡鮮奶油抹在海綿蛋糕中央，用抹刀抹開攤勻。周圍留下1cm左右的空隙。在奶油上面撒上浸泡蘭姆酒的栗子，從靠近自己的這面，一邊撕下烤盤紙一邊往前卷，卷完時(shí)，末端朝下，用烤盤墊紙包起，在冰箱中冷藏30分鐘以上，讓它固定。

10.食用時(shí)以小濾網(wǎng)篩撒糖粉在整個(gè)表面。