北京百甜匯糕點制作計量技巧

計量作業(yè)是掌握著糕點制作是否成功的關(guān)鍵點，百甜匯西點培訓(xùn)提示您注意以下幾點要領(lǐng)。在制作糕點時，材料的計量作業(yè)是非常重要的。如果不能準(zhǔn)備好配方中的用量，會導(dǎo)致制作的糕點大孝口味、形狀等發(fā)生變化。奶油、面粉等以公克計算的材料我們用磅秤來計量，牛奶、鮮奶油等液體則使用量杯來計量，泡打粉等添加劑使用量較少則需要使用量匙來計量。磅秤最好使用每一公克都可以正確計量的數(shù)字式電子稱，量杯最好選擇耐熱的材質(zhì)會比較方便。

要領(lǐng)1磅秤計零

將材料放入容器中計量時，必需先扣除容器的重量。使用彈簧秤時，先放置容器歸零后，再進行測量。百甜匯西點培訓(xùn)提示您計量奶油等固體材料時，即使用紙張也不會有問題，但如果是粉類材料時，請放入容器中。粉類放在紙張上測量，粉類會很容易掉落因而造成分量配方的改變。

要領(lǐng)2量杯上的刻度必須從側(cè)面水平垂直的看

使用量杯時，光從上面是很難看出正確數(shù)值的。必須從側(cè)面水平垂直來看，容器建議大家不要買不銹鋼制品，最好使用玻璃制品。

要領(lǐng)3容器內(nèi)的材料不要殘留

已經(jīng)計量好的材料，必須絲毫不剩的全部用掉，否則會改變配方的分量。鮮奶油、巧克力等容易殘留在容器上的材料，必須以橡皮刮刀緊貼著刮除下來。裝過鮮奶油的容器，可以加入牛奶將材料完全沖出來。