今天中午的午餐是牛肉卷餅，但凡是吃過的人無不叫好，吮指回味。餅皮我采用了全燙面，QQ軟軟的吃起來超有嚼勁，而且用這種燙面的餅皮放多久也不會(huì)變硬。鹵牛健切成薄片，加上黃瓜條，好吃不膩，越吃越好吃。趕快和苗老太小吃培訓(xùn)學(xué)校苗校長(zhǎng)一起看看制作吧。

面餅材料：中筋面粉：260克熱水：200克

卷入材料：鹵牛腱黃瓜甜面醬

做法：

1：將水加熱到70~80度然后倒到面粉里要一邊倒水一邊攪拌

2：接著用雙手不停的揉面直到將它揉到光滑

3：將揉好的面團(tuán)裝入容器中蓋上保鮮膜醒30~60分鐘

4：分成3等份案板上抹少少油取其中一份面團(tuán)用搟面杖搟成薄薄的片上面再涂少少的:油

5：輕輕卷起成細(xì)長(zhǎng)的圓柱形然后卷起將收尾處壓在面團(tuán)下面用手輕輕壓扁放一邊松弛一會(huì)

6：接著做剩下的2份面團(tuán)

7：取一份餳好的面坯搟開成大一點(diǎn)的薄薄圓片

8：鍋中抹少少油將面片放進(jìn)去煎至微黃中間要轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻然后再煎另一面至金黃色即可

9：取出涂上一層甜面醬鋪上鹵牛腱（事先切成薄片）跟黃瓜條卷起來切成適當(dāng)?shù)拇笮〖纯上碛美?/p>

鹵牛腱鑄鐵鍋一個(gè)

材料：牛腱：1500克大蔥：5段姜：1大塊（我不會(huì)告訴你比腳趾頭要大一些）

鹵包材料：草果：6個(gè)桂皮15克八角：15克丁香：10克小茴香：6克花椒粒：8克干辣椒：5克

香葉：8片陳皮：2塊

調(diào)味料：水：1300ml醬油：400ml老抽：50ml米酒：100ml冰糖：1把鹽：一小撮

開始做鹵味嘍：

1：草果拍裂大蔥切段姜切片牛腱入滾水中汆燙5分鐘（分量外的水）洗干凈備用

2：起一油鍋倒入約4大匙沙拉油放入大蔥段、姜爆香加入所有鹵包材料以及調(diào)味料中火煮至滾沸

3：加入牛腱再次煮沸騰轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮約60分鐘煮的期間要打開鍋蓋翻動(dòng)一下牛健使之受熱均勻

4：煮到牛健可以用筷子扎入不費(fèi)勁就可以了放涼切片食用如果想味道濃郁煮好后先不要取出繼續(xù)放入鍋中隔一夜再取出切片

苗老太小吃培訓(xùn)學(xué)校苗校長(zhǎng)其實(shí)這個(gè)卷餅好吃的關(guān)鍵在于鹵牛健的味道，牛健入味了卷餅才好吃，寡淡的味道沒人愛，鹵牛健參考我的秘方制作的強(qiáng)烈推薦的鹵肉方子。