油條具有外酥脆、內(nèi)松軟、咸香適口等特點，而它的制作方法也比較多，不過歸納起來主要有三種：一是傳統(tǒng)的礬堿鹽油條，二是老面油條，三便是時下比較流行的無礬油條。

當今科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，按傳統(tǒng)方法制作出來的油條存有諸多弊玻首先，油條是一種高溫油炸面制品，而油脂在反復(fù)地高溫加熱后，內(nèi)部所含必需脂肪酸及各種維生素便大多被氧化破壞掉了；另一方面，不飽和脂肪酸反復(fù)受熱會發(fā)生聚合形成二聚體、多聚體等大分子化合物，因此食用這種油炸出來的油條對人體的健康有危害。其次，按傳統(tǒng)方法制作油條，要在面粉當中加入明礬、食堿、鹽、水等，而加入了明礬（其化學(xué)成分為十二水硫酸鋁鉀）后，自然其中的鋁元素就對人體健康有負作用了。

由于加明礬制作油條存在這么些弊病，所以現(xiàn)在不少商家都在想方設(shè)法地研發(fā)油條制作的新方法，目的就是要讓做出來的油條成為真正健康的食品，比如臺灣“福媽媽”的香酥油條，永和豆?jié){的放心油條，肯德基的健康油條等，這些都是如今風(fēng)行于市的無礬油條新品種.

新增無礬油條項目：“福媽媽”無礬油條永和豆?jié){油條肯德基健康油條