肉蔻常綠喬木。葉互生，革質(zhì)，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色?？偁罨ㄐ?，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內(nèi)含種子1枚，稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色，木質(zhì)堅硬?；ㄆ?～3月作調(diào)小吃味料，可去異味、增辛香,供制醬肉之用。豆蔻瓣粉末多用作制甜品.

酒在烹調(diào)中應(yīng)怎樣使用：烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要恰到好處，否則難達效果，甚至?xí)m得其反。

由此可知，要使酒起解腥起香的作用，關(guān)鍵在于酒得以揮發(fā)。所以烹調(diào)過程中最合理的用酒時間，應(yīng)該是整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放;紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹調(diào)；炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴人，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水氣，這種用法是正確的。

上漿掛糊時也要用酒，但不能，多否則就揮發(fā)不荊

也不是凡有葷料的菜肴必須加酒，“榨菜肉絲湯”就不用放酒，因為“肉絲”一下即可，酒很難揮發(fā)。