合肥酸辣粉培訓(xùn)（學(xué)時(shí)：3-5天，學(xué)費(fèi)1200元，包教會(huì)）

己亥雜詩(shī)

九州生氣恃風(fēng)雷，萬(wàn)馬齊喑究可哀。

我勸天公重抖擻，不拘一格降人才。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、配料存放技術(shù)；

2、酸辣粉技術(shù)概述；

3、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

4、原料存放、保鮮技術(shù)：

5、酸辣粉原料及香料的特點(diǎn)及作用；

6、酸辣粉原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用；

7、特制紅油調(diào)味料的制作方法：

8、湯料的熬制方法；

9、紅芍粉的預(yù)處理；

10、火候的把握技術(shù)；

11、原湯粉的制作技術(shù)；

12、肥腸苕的制作技術(shù)；

“酸辣粉”是四川的傳統(tǒng)名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩０酸辣粉”系

酸辣粉。

純天然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸狈奖闶称芬惨云鋬r(jià)廉物美口味獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在全國(guó)各大城市暢銷不衰。

合肥酸辣粉培訓(xùn)？合肥金凌怎么樣？哪里可以先試吃后報(bào)名？

市場(chǎng)上大部分的酸辣粉的湯是不能喝，或者你是不愿意喝的。為什么？因?yàn)樗麄兪且揽看?、辣油、味精混合起?lái)做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂著一層厚厚的辣椒油。與其稱那個(gè)叫湯，不如叫“酸辣水“。要不就是湯很渾濁，里面渣太多，吃這樣的酸辣粉感覺(jué)是像拿湯把粉涮一下才敢吃。而酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點(diǎn)提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制成的高湯。當(dāng)然，端到手里的湯，是已經(jīng)按一定比例進(jìn)行稀釋、調(diào)配過(guò)的。這樣做并非偷工減料，是因?yàn)樽鏊崂狈?，用濃度太純的高湯，調(diào)配酸辣味是不適合的）。因此，傳統(tǒng)酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。女人吃了美容，男人吃了強(qiáng)體。

酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。

“酸辣粉”是四川的傳統(tǒng)名小吃，流行于川黔渝地區(qū)。價(jià)廉物美，特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！酸辣粉既有連鎖企業(yè)，如重慶華飛四季旺，也有方便快餐，如四川白家酸辣粉。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。

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