●歷史背景：

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,源自山東濟(jì)南。早時(shí)期，濟(jì)南府魯菜名廚云集，更因佳肴迭出而紅極一時(shí)。名商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來(lái)，他們?cè)绱朔Q(chēng)贊黃燜雞米飯：“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上”?，F(xiàn)在流行濟(jì)南的黃燜雞米飯即由此而來(lái),發(fā)展趨勢(shì)也正如迅雷之勢(shì)。鄭州中原香調(diào)味大師將各種配料精心研制后配以多種香料，嚴(yán)格按照比例調(diào)配烹制；雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。容器選用土制砂鍋燒制，保溫效果極佳，出品時(shí)砂鍋內(nèi)湯汁沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無(wú)論口感，視覺(jué)，色澤都屬上品，令人回味無(wú)窮，百吃不厭，久食有益血通經(jīng)，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)身健體之功效！

●工藝特點(diǎn)：

1、必須是鮮嫩雞腿肉。

2、投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱(chēng)下鍋。

3、鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。

4、烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤，確保食料配比。

5、注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩

6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無(wú)比。

7、大米用前先篩后簸，絕無(wú)雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

●培訓(xùn)內(nèi)容：

培訓(xùn)內(nèi)容

原湯黃燜雞米飯、香辣黃燜雞米飯、麻辣黃燜雞米飯、什錦黃燜雞米飯、黃燜排骨飯、黃燜牛腩飯、黃燜紅燒肉飯、

課程安排

1、食材（香料、調(diào)料、主料、輔料）的選?。?/p>

2、容器的選擇、處理；

3、雞湯的調(diào)制方法；

4、雞肉的處理烹制；

5、原湯雞煲的制作；

6、不同口味雞煲的制作；

7、特色米飯的制作；

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；

2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)演練操作；

3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)理論的可行性；

4、從基礎(chǔ)入手，全程手把手，一對(duì)一培訓(xùn)，直至出成品；

培訓(xùn)時(shí)間

教師一對(duì)一授課，包教包會(huì)，一般4-5天，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

培訓(xùn)費(fèi)用

2000元（含食宿費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，再無(wú)其它任何費(fèi)用）