簡要概述

涼菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風(fēng)格的一種菜肴，因為食用時吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。

涼菜，與熱菜的烹調(diào)方法有著截然不同的區(qū)別，成品涼菜具有口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗等特點。

培訓(xùn)詳情總覽

總體介紹

部分菜品

洋蔥木耳涼拌腐竹酸辣娃娃菜涼拌耳絲

水煮花生巧拌素雞豆豉辣椒圈爽口鵪鶉蛋

干煸豆角黃瓜變蛋涼調(diào)牛肉五香花生

小蔥拌豆腐涼調(diào)豬頭肉紅油金針菇干炸小白鰱

涼拌火腿姜汁蓮菜

多變味型

香辣味·咸鮮味·酸辣味·麻辣味·香鹵味·醬汁味

要點

1、涼菜的系統(tǒng)講述；

2、涼菜原料的選購；

3、涼菜食材的預(yù)加工；

5、涼菜系列味汁的調(diào)制；

6、涼菜加工的工藝步驟；

7、涼菜的拌料方法；

8、涼菜系列調(diào)味的須知與運用；

10、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

時間

學(xué)習(xí)總時間不限，包教包會，學(xué)會為止，一般5天左右

費用

學(xué)習(xí)涼菜全套加工技術(shù)1200元