法國平民美食

今天，世紀青年君帶領(lǐng)大家來了解一下法國的平民美食-長棍面包。

長棍面包

如同法國的標志一樣，可以和法國的奶酪和紅酒齊名

法語baguette木棒，筷子

外形—可以防身的食物長條形狀

一談到法國，尤其是巴黎，就會在腦海里浮現(xiàn)的形象之一

【電影中的法棍】

對伍迪·艾倫比較熟悉的同學(xué)，說不定就會發(fā)現(xiàn)這位美國大導(dǎo)演非常喜歡法式長棍這個意象，比如在《人人都說我愛你》中，就有自己夾著一個用報紙包著的長法棍走過河邊的場面；還有在《午夜巴黎》中，第一夫人布呂尼也懷抱著一袋長面包與男主邊聊邊走。

很硬，很香，很有嚼頭，要嚼很久，在法國一般的面包房購買就是0.8歐一根，

法棍的尺寸大小每家店的標準都不太一樣，像我知道的藍帶學(xué)院的標準就是重量350克一條

法棍樸實優(yōu)雅的外型取決于劃口的完成質(zhì)量。從上到下直拉一道口子，或者斜著拉3-4道口子。經(jīng)過烤制以后，外表的口子就會裂開，像耳朵一樣，非常漂亮

撕開里面有均勻的氣孔

法國法律規(guī)定面包不能使用防腐劑，一定不要有添加劑，本身的纖維或者說麥芽，揉了之后面筋不好，低溫發(fā)酵，做出來才會好看。

這使得面包在24小時之內(nèi)就變得很不新鮮，所以烤Baguette是一項每天要做的事情，但是1920年的十月，一項法律規(guī)定面包師不應(yīng)該早上4點之前工作，因此，面包師沒有足夠的時間做傳統(tǒng)的球狀面包。于是，他們將面團拉長以減少揉捏、發(fā)酵尤其烤制的時間。長棍面包就此誕生了

法棍之于法國，就相當于米飯之于中國、通心粉之于意大利。法國人每天要吃掉2700萬根法棍

如果吃意面，就不會吃長棍了。就像我們每天吃大米飯一樣，偶爾也想換換口味，來點湯面、米線，那這個時候他們就不會吃長棍了。但是在飯后甜點的時候也會用長棍來抹奶酪吃。只能當天吃完，到第二天就會變得很硬。所以學(xué)生一般不會吃，只會回家吃。

法棍的配料極其簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料。最簡單的原料增加了制作的難度，對面包師的技藝要求極高。它的制作工藝是面包師對面包滿滿的敬意和匠心。世界頂級面包師MOF級大師考試的必考科目就有法棍。

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