很多人可能和筆者想的一樣，腸粉不就是一勺米漿加上雞蛋或瘦肉蒸出來(lái)的？這其中的做法不是很簡(jiǎn)單嗎？但為什么很多人還是做不好吃？原因何在？其實(shí)筆者仔細(xì)回想一下，這個(gè)想法是比較錯(cuò)誤的認(rèn)知。如果您認(rèn)為制作腸粉如此簡(jiǎn)單，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，腸粉要想做的好吃，其實(shí)在筆者看來(lái)還是有很多細(xì)節(jié)、訣竅所在的。而并非向大家眼前，所看到的那樣簡(jiǎn)單。

在筆者看來(lái)，做腸粉得關(guān)注細(xì)節(jié)，首先我們就得掌握腸粉的制作原料用哪種好？機(jī)器選擇哪種方便、快捷，腸粉的制作流程是怎樣的等等..只有掌握了這些知識(shí)點(diǎn)，才能讓自己的腸粉做的更加好吃，更加符合顧客口味。你比如說(shuō)以前的老前輩總結(jié)出來(lái)的一些腸粉專用術(shù)語(yǔ)：一勺、一推、一拉、一倒、一切、一刮、一放。這些知識(shí)都是非常管用和實(shí)用的技巧，都是我們這些晚輩們所要必須掌握的，但真正這樣做的又有幾人？所以筆者建議大家，如果你想把腸粉做好吃，前輩們總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和技巧都是應(yīng)該要吸取的。

還有就是關(guān)于腸粉技術(shù)上面的一些問(wèn)題，例如：腸粉怎么做白、嫩、雹滑、有韌性；這些技術(shù)層面的知識(shí)都是需要大家多去總結(jié)與實(shí)踐的，而且還得注重每一個(gè)制作環(huán)節(jié)跟細(xì)節(jié)，千萬(wàn)馬虎不得。很多人制作出來(lái)的腸粉都沒(méi)有達(dá)到這個(gè)水平其實(shí)最基本的原因還是沒(méi)有把最核心技術(shù)知識(shí)學(xué)到位，學(xué)到家。有些人甚至只學(xué)到了表面技術(shù)，如此一來(lái)當(dāng)然也做不出顧客喜歡吃的腸粉。

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