臺(tái)州烘焙培訓(xùn)費(fèi)用多少?臺(tái)州樂(lè)蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校的老師介紹：烘培是一種科學(xué)，她會(huì)把各種不同的原材料加工成美味可口的甜品，可以說(shuō)，烘焙是一門(mén)科學(xué)，它是有規(guī)則可循的。所以說(shuō)，你在烘焙中所遇見(jiàn)的問(wèn)題，別人也可能在烘焙中遇到過(guò)。學(xué)習(xí)和掌握烘焙的技巧，不一定要自己一次次地實(shí)踐去積累，也可以從前人的經(jīng)驗(yàn)中吸收、學(xué)習(xí)。

關(guān)于使用烤箱的問(wèn)題

你可能會(huì)覺(jué)得用爐灶做菜很容易，因?yàn)槟憧梢钥吹交鹧娴纳呋蚪档?，這樣就能很好地控制火候。但是對(duì)你來(lái)說(shuō)，使用烤箱烘焙食物就是一大難事，因?yàn)槟愀究床坏娇鞠涞幕鹧妫荒芨鶕?jù)溫度計(jì)去了解溫度。沒(méi)有直觀(guān)的視覺(jué)感受，你可能就覺(jué)得無(wú)法了解到烤箱真正的溫度。因?yàn)闇囟扔?jì)所顯示的溫度與實(shí)際溫度有可能會(huì)有差異，例如溫度計(jì)上顯示350華氏攝氏度，但是實(shí)際上的溫度可能只有325或400華氏攝氏度。所以這個(gè)時(shí)候，你需要的是一個(gè)烤箱溫度計(jì)，這樣你就能精準(zhǔn)的了解實(shí)際溫度，然后可以根據(jù)實(shí)際溫度去相應(yīng)的設(shè)置烤箱的溫度?？鞠錅囟扔?jì)還可以告訴你是否在烘焙過(guò)程中有溫度的波動(dòng)。

你的烤箱也可能有熱點(diǎn)區(qū)域。在烘焙的過(guò)程中，你可以多多留意下，是否蛋糕或者面包烤盤(pán)的某個(gè)特定位置會(huì)比其它地方更容易熟。如果發(fā)現(xiàn)烤箱有這樣的熱點(diǎn)區(qū)域，在烘焙的時(shí)候就要盡量避免，或者每隔一段時(shí)間調(diào)整下烤盤(pán)的位置。這樣，才能幫助你烘焙出更加完美的點(diǎn)心?？緺t熱度不足的面包的特性為面包體積太大、顆粒、組織粗糙、皮厚、表皮顏色淺、烘焙損耗大。因面團(tuán)溫度低。酵素作用時(shí)間增長(zhǎng)，面包凝潔時(shí)間亦增長(zhǎng)。面團(tuán)的烤焙彈性太大，結(jié)果面包體積太大，失去了應(yīng)有的細(xì)小顆粒及光滑組織?？颈簳r(shí)間長(zhǎng)，表皮干燥時(shí)間長(zhǎng);表皮比正常的厚，民時(shí)因熱力不足無(wú)法使表皮達(dá)到充分焦化。

可能很多烘焙新手都這樣做過(guò)，預(yù)熱好烤箱以后，把餅干或蛋糕放入烤箱然后等待烤熟，可是又迫不及待的想知道餅干或蛋糕烤得怎么樣，于是乎就打開(kāi)烤箱門(mén)看一看。你不知道的是，烘焙過(guò)程中打開(kāi)烤箱門(mén)，溫度地急速下降會(huì)導(dǎo)致烘焙的產(chǎn)品收縮、烘焙不均勻、中間不夠蓬松等問(wèn)題。正確的是做法是，在餅干或蛋糕烤好后，先不要急著打開(kāi)烤箱門(mén)，讓餅干或蛋糕在烤箱中靜置幾分鐘后，再打開(kāi)烤箱門(mén)取出。如果你迫不及待地想知道烤箱中的餅干或蛋糕烤得怎么樣了，可以打開(kāi)烤箱燈從外面觀(guān)察看看。例如，用烤箱溫度計(jì)確定烤箱的溫度正確，如果烤箱溫度太低，餅干定型速度慢，就可能造成餅干變形。另外，如果你在烘焙過(guò)程中經(jīng)常打開(kāi)烤箱門(mén)來(lái)觀(guān)察，也會(huì)造成溫度波動(dòng)，影響餅干成型。

關(guān)于烤箱的最后一件事情是：你一定要記住在烘焙之前預(yù)熱烤箱。如果烤箱沒(méi)有預(yù)熱到適當(dāng)?shù)臏囟染蛯㈤_(kāi)始烘焙，很可能會(huì)導(dǎo)致烘焙不均勻或者是完全烤得一團(tuán)糟。所以，你要做的是，設(shè)置好烤箱溫度，預(yù)熱到所需的溫度后再將需要烘焙的食物放進(jìn)去烘焙。

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