青島廚師技術(shù)學(xué)校？隨著城市化的趨勢，人口流動越來越大，來城務(wù)工人員的增加導(dǎo)致了了消費習(xí)慣的多元化，龐大的實惠型消費群體逐漸成了餐飲市場的主導(dǎo)，餐飲消費的大眾化帶來了大眾化的餐飲。

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千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的傳統(tǒng)名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內(nèi)有十?dāng)?shù)層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。

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糕時為什么不攪拌?

攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

青島廚師技術(shù)學(xué)校:小吃培訓(xùn)

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