山西太原餐飲培訓(xùn)中心哪家好？？據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：“中國(guó)餐飲業(yè)2006年的全年零售額達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，自此中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長(zhǎng)的佳績(jī)?！币彩堑竭@里，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)開(kāi)始陷入問(wèn)題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

為什么要進(jìn)行餐飲成本控制

缺乏有效監(jiān)控手段。工業(yè)企業(yè)通常成立專門的物流部門負(fù)責(zé)企業(yè)零配件的供應(yīng)，并制定明確的零部件驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。而飯店餐飲部的采購(gòu)涉及的種類、質(zhì)量、價(jià)格紛繁復(fù)雜，使得餐飲部的食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)難以掌握，尤其是生猛海鮮價(jià)格更是差異很大，隨之鮮活食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)差異也較大。

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了解了問(wèn)題存在，那就要具體對(duì)待

對(duì)采購(gòu)專員進(jìn)行深度要求。第一，不要讓采購(gòu)員單獨(dú)是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉(cāng)庫(kù)管理人員做好原料出入的臺(tái)賬登與對(duì)方定價(jià)格，即采購(gòu)員不能最終確定價(jià)格，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購(gòu)人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)重人品、用人重績(jī)效、輪換與審計(jì)。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責(zé)任。

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