一歸零的心態(tài)：

既每到一家店都要求自己從零開始做起，忘記自己以前的成績和地位，甚至管理模式，給自己一個新的定位。很多廚師和廚師長，以前在大店里工作，或出師名門，或已經做到較高的管理層，來到一個新的企業(yè)只一味的回顧過去的成就，動輒搬出以前的成績說話，有的甚至照搬原來的工作模式，不能很好的融入到企業(yè)當中去，這些舊的思想和管理模式可能會阻礙公司的發(fā)展。因此到了新的企業(yè)，必須把自己歸零為空杯，重新注入新的企業(yè)文化。

二競技的心態(tài)：

工作中相互學習，互相比賽，技藝上不服輸，學人之長，補已之短，不斷充實自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。

三注重形象的心態(tài)：

無論路邊小店的廚師還是星級酒店的廚師，都是廚師，要想做別人瞧得起廚師，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣著干凈整潔，禮貌待人，舉止得體，這樣既是對別人的尊重也是對自己的尊重，逐步提高廚師在人們心目中的地位。

四負責任的心態(tài)：

要想做一個好的管理者，只有以身作責，早來晚走，多說勤查，才能發(fā)現工作當中的漏洞和不足，以便進一步提高廚房管理質量，另外還要愿意為下屬的過失承擔責任，如果把責任都推給下屬，那么這個管理者將是個不稱職的，我們必須明白下屬的過失也是我們管理的失敗，如果大家都以負責任的心態(tài)去工作，相信一定會是一個團結穩(wěn)定有生命力的團體。

五不停學習的心態(tài)：

學習如逆水行舟，不進則退，烹飪亦如此，現在再也不是原來學幾個拿手菜，就能吃一輩子的時代了，不學習怎么能跟上時代的發(fā)展，我們不能安于現狀，固守原來的技藝，要有不停學習的心態(tài)，向同行學習，向其他同事學習，這樣才能跟得上時代的步伐。