公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識培訓(xùn)？食物養(yǎng)分與食品加工根底1.植物性食物包含谷類、豆類、蔬菜、生果。公共營養(yǎng)師——【素質(zhì)禮儀】動物性食物包含肉類、蛋類、水產(chǎn)類、乳類。

評價食物養(yǎng)分價值的規(guī)范：該食物所含養(yǎng)分素的品種和數(shù)量。

谷類是人體能量首要來歷，首要供給能量、蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)。谷類中，蛋白質(zhì)含量7~12%，脂肪含量0.4~7.2%，碳水化合物在70%以上。蛋白質(zhì)和脂類以小麥胚粉含量最高，碳水化合物以稻米中含量最高。谷類蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成中賴氨酸含量較低。維生素B1和煙酸含量較多，維生素B2含量較低。合理使用：谷類加工越細，礦物質(zhì)和維生素丟失越多。少搓少洗，少炸少拷。

豆類分為大豆類和別的豆類。大豆類蛋白質(zhì)、脂肪含量高。別的豆類碳水化合物含量高。大豆類中的蛋白質(zhì)屬徹底蛋白，賴氨酸含量高，蛋氨酸含量低。不飽和脂肪酸含量高。相對于谷物，胡蘿卜素和維生素E較高，維生素B1較低。干豆不含維生素C，但豆芽中含維生素C。大豆類中鐵較豐厚。豆類含豐厚的膳食纖維。合理使用：豆腐的消化率最高。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，經(jīng)加熱煮熟后因子被損壞，因而大豆及其制品應(yīng)加熱煮熟后食用。

蔬菜類可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類。葉菜類是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維的杰出來歷。根莖類中，胡蘿卜的胡蘿卜素最高，硒在大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯中較高。瓜茄類中，胡蘿卜素以南瓜、西紅柿和辣椒最高。維生素C以西紅柿、辣椒、苦瓜較高。鮮豆類中，胡蘿卜素遍及較高，含豐厚的鉀、鈣鐵鋅硒。菌藻類中，脂肪含量低，含豐厚的鐵、鋅、硒。蛋白質(zhì)含量以發(fā)菜、蘑菇中最高，胡蘿卜素在紫菜、蘑菇中較高。海帶、紫菜中含豐厚的碘。合理使用：挑選新鮮、色澤深的蔬菜，先洗后切，急火快炒。菌藻類有明顯的保健作用。

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識培訓(xùn)？生果類可分為鮮果、干果和堅果。生果首要供給維生素和礦物質(zhì)。胡蘿卜素最高的生果有柑橘、杏和鮮棗。維生素C含量高的生果有鮮棗、草莓、橙、柑、柿。棗中鐵含量豐厚。白果中硒含量豐厚。干果的維生素丟失較多。堅果類是維生素E和B族維生素的杰出來歷，富含必需脂肪酸，鋅含量遍及較高。黑芝麻富含鐵，腰果富含硒，榛子富含錳。