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沈陽面點培訓

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沈陽正宗小面學習班在哪里

221 2017-07-18

沈陽正宗小面學習班在哪里?一直以來,餐飲業(yè)作為中國的熱門行業(yè),其發(fā)展速度遙遙領先其他行業(yè)。近年來,廚師行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,成為最熱門的行業(yè)之一,優(yōu)秀的廚師成為眾多知名餐飲企業(yè)求知若渴的對象。

做中西餐飲,有這些!

在和面過程中,如果面團溫度過高相應的就會出現面團發(fā)粘的現象。對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團,面團溫度應控制在30度左右較為適宜,因此在和面加水時可適當調節(jié)水溫,在冬季可用溫水和面,春秋季節(jié)可直接用自來水和面,夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節(jié)溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團,和面時無論何季節(jié)皆應用溫度較低的水,水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面團更筋道,色澤更白。

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做中西餐飲怎么弄,這些都是!

發(fā)面有時用到小蘇打和蘇打,小蘇打呈弱堿性,食用小蘇打有起發(fā)作用,比方我們做玉米面發(fā)糕或窩頭,加上適量小蘇打就會提軒。

而蘇打屬于純堿性,在使用面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當,過少稱為“堿斜,則面死而發(fā)酸;過多稱為“堿大”,則開花而色黃。堿面在熬稀飯時酌量加入,可增加粘稠度,常喝對有胃酸的人有好處。

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