沈陽(yáng)正宗小面培訓(xùn)班排名？首先，很多人可能會(huì)很容易混淆面包師和面點(diǎn)師這兩個(gè)職業(yè)。在此，提醒同學(xué)們，面包師和面點(diǎn)師是兩種職業(yè)，雖然這兩個(gè)職業(yè)都與面食有關(guān)，但面包師和面點(diǎn)師所從事的工作卻大不一樣。

做中西餐飲，還些都得看!

自發(fā)粉的使用

在古船自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開(kāi)后15—20分鐘即熟。

使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷。

若使用古船富強(qiáng)粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間約20分鐘。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨(dú)門(mén)絕學(xué)

冬天發(fā)面，因?yàn)闇囟容^低發(fā)酵時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，如果加點(diǎn)白糖，則發(fā)酵速度會(huì)提升一倍。

如果發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)面不起，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小孔倒一些白酒，然后放在溫暖的地方，10分鐘后你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)已經(jīng)兩倍大。

如果家里沒(méi)有老肥也買不到發(fā)酵粉，可以用蜂蜜代替發(fā)酵。500克面粉加20克蜂蜜餳發(fā)5個(gè)小時(shí)，蒸好的饅頭松軟香甜。

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