沈陽(yáng)冷面培訓(xùn)課程在哪里？有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，那么小吃作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品，就成為了補(bǔ)充正餐所不能提供的營(yíng)養(yǎng)的必備品。

做中西餐飲，有這些！

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點(diǎn)原料自身的特性，經(jīng)過(guò)物理運(yùn)動(dòng)或其它物理方法處理，使主坯體積膨松增大，加溫后，淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果的方法，如油層酥類制品，泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進(jìn)行繁殖發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體，經(jīng)加溫受熱膨脹，淀粉糊化定型而達(dá)到疏松的方法，如面包等

3.化學(xué)疏松—指利用各種化學(xué)疏松原料，經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，，增大體積，淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果，如核桃酥等。

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這些做中西餐飲要點(diǎn)，留著用!

面點(diǎn)工藝制作常用搓皮方法

A基本兩大類：有筋面團(tuán)，無(wú)筋面團(tuán)

B搓制程序

1.面粉過(guò)篩，有發(fā)酵粉，面粉混合過(guò)篩

2.開(kāi)面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內(nèi)向外轉(zhuǎn)成中間空的窩形

3.投料按制造要求先后投放材料

4.埋粉—手捉刮刀，，一手將面粉由內(nèi)向外拔成糊狀

5.搓制至純滑有筋韌性，采用折迭式手法完成

6.靜置讓原料滲透

7.半成品制作，分成等份，包餡，成型，醒發(fā)，加溫

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