沈陽中西面點(diǎn)輔導(dǎo)課程哪個好？目前我國的廚師行業(yè)人才稀缺，就目前而言廚師是屬于一種高薪的職業(yè)。能學(xué)好廚師終身就業(yè)也很有保障。近年來，廚師人才缺口越來越大，那么，廚師來說相對就業(yè)壓力肯定是越來越小了，隨著我國餐飲業(yè)飛速發(fā)展，人才缺口將會更進(jìn)一步的加大。

做中西餐飲，這些東西知道了！

在和面過程中，如果面團(tuán)溫度過高相應(yīng)的就會出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)粘的現(xiàn)象。對于制作饅頭時(shí)需要醒發(fā)的面團(tuán)，面團(tuán)溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時(shí)可適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節(jié)可直接用自來水和面，夏季則應(yīng)用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調(diào)節(jié)溫度)保證和面結(jié)束時(shí)溫度在30度左右。對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團(tuán)，和面時(shí)無論何季節(jié)皆應(yīng)用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團(tuán)更筋道，色澤更白。

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做中西餐飲的一些技巧!

用老肥發(fā)面(就是上次發(fā)面剩下的面團(tuán)，其實(shí)就是自制的酵母)，老肥發(fā)出的面團(tuán)容易出酸味，加入堿面可以中和酸度，500克面粉加入2克堿面就可以了，堿面加入少量溫水中揣進(jìn)面團(tuán)即可。

如果用發(fā)酵粉發(fā)面就不要再加堿面了，因?yàn)榘l(fā)酵粉里面含有蘇打(堿面就是蘇打，大小超市都有)成分。

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