沈陽饅頭培訓(xùn)學(xué)校？近年來，就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻，學(xué)生們找工作狀況之慘烈實(shí)屬空前。而與此同時(shí)，很多地方廚師的需求量卻是日益增大。寬松的就業(yè)前景吸引了一部分在就業(yè)前線上掙扎的學(xué)生。廚師的地位越來越高，廚師的工作內(nèi)涵也越來越豐富。

你所不知道的中西餐飲

酵母饅頭

原料：面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法：1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán)，醒15分鐘。

2、搓條，下劑8個(gè)，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。

附：化學(xué)膨松劑

1、膨松法：礬是能是成品酥松，膨大的物劑均可，成為膨松法。

2、泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

3、臭粉學(xué)名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。

4、發(fā)酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發(fā)粉，屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。

5、礬，堿，鹽配制在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，堿-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。

沈陽饅頭培訓(xùn)學(xué)校：houxue/news/383130

做中西餐飲，這些都熟透了!

煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨桑锰蟮幕鹬?，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。

沈陽饅頭培訓(xùn)學(xué)校:小吃培訓(xùn)

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