沈陽冷面培訓(xùn)中心有哪些？中國人在吃的方面興趣十分廣泛，攝取的食物包羅萬象，無論是天上飛的、地上跑的，還是水中游的，所有動物都能搬到餐桌上。中餐的原料包羅萬象、物盡其用;西餐的原料屈指可數(shù)，食不厭精。從味形上講，中餐油膩、鹽多味重;西餐清淡、偏甜味輕。

做中西餐飲這些不得不知

高筋面粉，濕面筋含量40%以上，手感松散，較粗糙，，赤白色，適合制作面包，薄面皮類面團(tuán)(面條、水餃、云吞皮)

中筋面粉，濕面筋含量26-40%之間，手感幼滑，白色，適合制作(北方)蒸包子，饅頭，各式酥餅類等

低筋面粉，濕面粉含量26%以下，手感幼滑，潔白色，適合制作(南方)包子，松餅，蛋糕類制品，用途廣泛，用量大。

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做中西餐飲怎么弄，這些都是!

乳品：主要以牛奶為主。

1、面點(diǎn)中加入乳品后，提高制品的營養(yǎng)價值。

2、色澤潔白、滋味香濃。

3、乳品具有良好的乳化性能，可以改進(jìn)面團(tuán)的膠體性質(zhì)。

4、增加面團(tuán)保持氣體能力，使成品膨松，柔軟可口。

5、成品延長保質(zhì)期。不會發(fā)生老化現(xiàn)象，常用于高級點(diǎn)心制作。

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