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按形態(tài)分類

這種分類方法是按照人們習(xí)慣的各種面點(diǎn)的基本形狀進(jìn)行劃分的，也是面點(diǎn)師常用的分類方法，也稱為商品分類法。一般可以分為：糕、餅、團(tuán)、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣、餛飩等。

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烙餅技巧

烙餅的技巧在于水溫。要想把大餅烙得香熱柔軟又省油，只需用開水。但不能用滾開的100度新開水去燙，而是剛剛落了開的開水。

具體說，水燒開后，或者先倒進(jìn)暖瓶，20-30分鐘后再合面;或者直接把水壺晾至大約92-95度。

和面一定要多放水，放些許精鹽，盡量把小麥面粉揉軟中國三大面點(diǎn)的制作技巧中國三大面點(diǎn)的制作技巧。很軟的含水白面粉加適量植物油。層次不要多，盡量把植物油集中在少數(shù)幾個(gè)層面中國三大面點(diǎn)的制作技巧文章中國三大面點(diǎn)的制作技巧出自gkstk/article/wk-78500000722653，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此鏈接!。

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