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御食尚小吃培訓學校

[廚師]
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正規(guī)廚師職業(yè)培訓什么時候招生

95 2017-07-06

正規(guī)廚師職業(yè)培訓什么時候招生?俗話說“做菜如做人,菜品如人品”。由此可見,做菜與做人一樣是個難題。為此,為大家提供了廚師的一些學習技巧!

烹飪技巧新手們一定收好!

姜汁入菜色味雙佳

水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類質(zhì)料腥、膻異味較濃,烹制時生姜是不行少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹,而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻,通常炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不方便與姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是對比適合的,如前面講的制造魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性質(zhì)料用刀背砸成茸后制成的菜肴,即是用姜計去腥膻味的。

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