麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點。近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了調整與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點;辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能。

培訓內容

麻辣香鍋調味醬汁

★重慶麻辣味★成都香辣味★三峽豆豉味★萬州泡椒味★山城五香紅油味★巫山魚香味★泡椒豆豉味★咖喱豉汁味等;

麻辣香鍋食材

蔬菜類：

★青筍★蓮藕★竹筍★圓白菜★蘑菇★金針菇★花菜★西蘭花★土豆★紅薯等;

干貨類：

★木耳★魔芋等;

海鮮類：

★魷魚★蝦★螃蟹等;

肉類：

★五花肉★午餐肉★牛蛙★老肉片★鴨腸★脆皮腸★鱔魚等;

內臟類：

★百葉★毛肚★鴨腸★鴨胗等;

丸類：

★素丸子★肉丸★魚丸等;

豆制品：

★豆腐干★腐竹★凍豆腐等;

培訓課程

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

實操課：

1.公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

地址：武漢洪山區(qū)虎泉街魯巷特2號瑞和大廈(御美味華中餐飲培訓學院)

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