武漢早餐小吃培訓(xùn)學(xué)校？油條制作方法，質(zhì)料：面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克

制作方法：

1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，早餐小吃技術(shù)培訓(xùn)倒入溫水并將質(zhì)料攪拌熔化今后，參加面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。

2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團(tuán)外表潤滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。

3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)刻，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成外表金黃色，體積膨大，酥脆即成。

特色：外表金黃，體大酥松。

注意事項(xiàng)：

1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使成品發(fā)脆的效果，若礬過多，成品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因而，通常油條面團(tuán)中，堿的用量都要超越礬。

2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)時(shí)節(jié)的改變而改變，冬季，堿要相應(yīng)削減，夏天相應(yīng)添加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈敏掌握啦。

3、礬堿面團(tuán)通常用搗的方法和面，由于欠好揉。因而，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，通常地說，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)刻再搗。這即是為何到幾下就休息一會(huì)的原因。

4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。

武漢早餐小吃培訓(xùn)學(xué)校？5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)刻要夠長(zhǎng)，咨詢由于，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)刻才行。