臺(tái)灣鹵肉飯、臺(tái)式鹵肉飯、鹵肉飯，在各地在操作細(xì)節(jié)上略有差異，但基本風(fēng)味類似，口味鮮甜可口，主要是因?yàn)榕_(tái)灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當(dāng)，不至于讓人起膩，地道的臺(tái)式鹵肉飯，還會(huì)隨餐附上一片腌漬物，一般都是腌蘿卜，特制的腌蘿卜黃橙橙一片，顯得十分可愛(ài)，然而吃著鹵肉飯就腌蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口里的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗里的米飯一掃而空。

培訓(xùn)內(nèi)容

鹵肉飯系列

★臺(tái)式鹵肉飯;

★豬腳鹵肉飯★豬排鹵肉飯★紅燒鹵肉飯★肥腸鹵肉飯★香腸鹵肉飯★牛柳鹵肉飯★魷魚(yú)鹵肉飯;

★鴨腿鹵肉飯★雞腿鹵肉飯★雞翅鹵肉飯★香菇雞塊鹵肉飯;

例菜

★蠔油生菜★豆豉油麥菜等;

★涼拌海帶絲★涼拌萵苣絲★醬蘿卜干★泡洋蔥等;

營(yíng)養(yǎng)靚湯★冬瓜排骨湯★脊骨海帶湯★棒骨蓮藕湯★老鴨蓮藕湯等;

★冬瓜皮蛋湯★西紅柿蛋湯★紫菜蝦米湯等;

老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5-8天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。

鹵肉飯是早期臺(tái)灣人所發(fā)明的美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過(guò)的肉也能比一般的葷菜保存的時(shí)間要長(zhǎng)，臺(tái)灣人根據(jù)習(xí)俗不定期會(huì)有宗教祭祀，每家都需要準(zhǔn)備很多大魚(yú)大肉的祭品，把做完貢品后的碎肉收集下來(lái)，鹵成一大鍋擱冰箱，沒(méi)人做飯的時(shí)候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南部也稱為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌面用，就成了另一個(gè)名小吃--肉燥面。

現(xiàn)在臺(tái)灣鹵食材豐富、味道鮮美、人吃人愛(ài)、顧客食后、回味無(wú)窮。

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