長沙廚師面授班在哪里？目前，餐飲行業(yè)已經步入精細管理時代，原來粗放式、個體戶式的管理就能掙錢的環(huán)境很難再現(xiàn)，進入拐點時期。各項成本的高居不下，只是讓餐飲行業(yè)粗放管理的問題凸顯了出來，如何優(yōu)化管理運營體系從而控制成本，正是餐飲經營人士應該思考的問題。

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炒菜比煮菜好，即可保存營養(yǎng)，口味也好。有文獻報道，煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時損失45%、維生素C損失82%、葉酸損失40%。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。炒菜時應大火快炒。

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燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。小雞燉蘑菇：1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用;2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫;3、鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘;4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時;5、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時;6、半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。

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