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信星培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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廣州廚師班培訓(xùn)哪里好

42 2017-06-28

廣州廚師班培訓(xùn)哪里好?廚師由于其經(jīng)久不衰的獨(dú)特的職業(yè)優(yōu)勢,在就業(yè)問題上擁有許多優(yōu)勢,當(dāng)前我國的餐飲食品行業(yè)人才急缺,需要受過專業(yè)培養(yǎng)的技術(shù)性人才,現(xiàn)在正處于一個前所未有的就業(yè)良機(jī)。

你所不知道的廚師

固體味料

鹽(低鈉鹽):烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。

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關(guān)于廚師,這些不得不了解!

干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料,經(jīng)調(diào)味品拌腌后,放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,炒到外面焦黃時,再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下,待全部鹵汁被主料吸收后,即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。

要點(diǎn):炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后,才可出鍋。

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