高級中式烹調(diào)師

知識要求：

1．具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。

2．有系統(tǒng)的烹飪理論知識。

3．熟悉高檔原料的品種、產(chǎn)地、特點、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識。

4．了解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識。

5．了解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

6．掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識。

7．熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的各種變化，掌握保護營養(yǎng)、減少損失的知識。

8．具有市場預(yù)測、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識。

9．具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識。

10．熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識。

11．了解中式面點制作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識。

技能要求：

1．能根據(jù)市場需求，不斷挖掘傳統(tǒng)名肴，并能進行改革創(chuàng)新。

2．精通某一菜系的全部制作技藝，同時旁通其他菜系制作技藝。

3．全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發(fā)、制作技術(shù)。

4．能制作和編寫多種高級宴席和菜單。

5．熟練地制作多種花色冷拼，掌握一定數(shù)量的食雕、圍邊等美化菜肴的技術(shù)。

6．能全面設(shè)計、組建、合理安排大中型廚房布局和組織管理廚房生產(chǎn)。

7．對達(dá)不到質(zhì)量要求的成品、半成品能及時分析出原因，并提出補救辦法和措施。

8．具有一定的中式面點制作技術(shù)。

9．能制作各種調(diào)料：如江米酒、泡辣椒等。

高級廚師證申報條件：

高級廚師證（滿足其中一條）：

1.工作年滿13年

2大專以上相關(guān)專業(yè)畢業(yè)

3.參加過中級以上技能大賽并獲獎

報名地址：成都市武侯區(qū)科華北路58號C棟5樓

聯(lián)系電話：劉老師18980547352

咨詢QQ：3490606024

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