哪里可以考初級/中級/高級的廚師證呢?考廚師證需要具備哪些條件呢?考廚師證要多少錢呢?

一、初級中式烹調師

知識面的要求：

1、具有初中級以上的文化程度或者是同等學歷。

2、了解廚師業(yè)常用的烹調原料名稱、特點、質量標準和鑒別、保管知識等。

3、了解各種調味的種類、原則、階段和方法等基礎的知識。

4、掌握初步的加工及熟記處理的原則和知識。

5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本的知識。

6、掌握基本的刀法、分類、技術操作知識等。

7、掌握常用的烹調方法、分類、技術操作知識。

8、了解食品衛(wèi)生的基本知識和《食品衛(wèi)生法》。

9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養(yǎng)知識。

10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

11、掌握單個菜肴的成本核算知識。

12、熟悉本地民俗及飲食習慣，初步了解國內外其它地區(qū)的民俗和飲食習慣。

技能要求：

1、能夠獨立的對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

2、掌握一般乾貨原料漲發(fā)的技術和方法。

3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。

5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。

6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作。

7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。

8、能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。

9、能正確地操作所用的機具和設備等，并能進行一般的保養(yǎng)。

10、能指導徒工工作。

二、中級中式烹調師

知識面的要求：

1、具有高中文化程度或同等學歷。

2、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。

3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4、掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和制作要點。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

7、掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

8、熟悉安全生產方面的知識。

9、熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。

10、具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

技能要求：

1、能根據賓客的不同情況和要求，設計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。

3、能進行高檔原料的漲發(fā)。

4、熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。

5、能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7、掌握各種廚房機具、設備的使用和保養(yǎng)。

8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

9、能編制多種一般宴席的菜單，并能根據季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。

10、能及時發(fā)現(xiàn)和處理生產過程中存在的隱患和突發(fā)事件，能處理善后工作。

11、能培訓和指導初級中式烹調師。

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三、高級中式烹調師

知識面的要求：

1、具有高中以上文化程度或同等學歷。

2、有系統(tǒng)的烹飪理論知識。

3、熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。

4、了解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關知識。

5、了解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

6、掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術知識。

7、熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養(yǎng)、減少損失的知識。

8、具有市場預測、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識。

9、具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。

10、熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。

11、了解中式面點制作、餐廳服務的有關知識。

技能要求：

1、能根據市場需求，不斷挖掘傳統(tǒng)名肴，并能進行改革創(chuàng)新。

2、精通某一菜系的全部制作技藝，同時旁通其他菜系制作技藝。

3、全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管等。

4、具有一定的中式面點制作技術。

5、能制作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。

6、能培訓和指導中級中式烹調師。

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報考機構：成都浩誠職業(yè)技能培訓學校

報考地址：成都市武侯區(qū)科華北路58號亞太廣場C座5樓

聯(lián)系老師：秦老師

電話/微信：18980547352

咨詢QQ：3490606024

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