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小翻勺

??小翻勺是一種常見的翻勺辦法，它首要適用于數(shù)量少，加熱時間短，散碎易熟的菜肴。

小翻勺詳細操作辦法：左手握勺柄或鍋耳，運用灶口邊緣為支點，勺略前傾將質(zhì)料送至勺前半部，快速向后拉動到特定方位，再悄悄用力向下拉壓，使材料在勺中翻轉(zhuǎn)，然后再將材料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此重復(fù)做到勺不離火，靈敏快速，翻動自如，使烹制出的菜肴到達品質(zhì)要求。

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