坊間傳說，牛肉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是陳維精，清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學生，牛肉面創(chuàng)始人。后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了牛肉面的標準。在牛肉面的改良和統(tǒng)一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食，以及后來的馬保子從挑擔經(jīng)營改成店面經(jīng)營，為牛肉面走向全國奠定了基矗其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。

清湯牛肉面，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口、味道鮮美，而且外觀也很別致。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，牛肉面的聲譽一直延續(xù)至今。

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重慶小面：

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重慶小面（湯）干拌重慶小面紅燒牛肉面排骨面豌雜面肥腸面雜醬面雞湯米線三鮮米線酸菜米線成都擔擔面宜賓燃面豬肝面

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四川風味面：

清湯系列：燉雞面（米線）三鮮面（米線）菌菇面（米線）酸菜肉絲面（米線）清湯抄手

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干拌系列：成都擔擔面、重慶豌雜面、宜賓燃面、四川涼面

近年流行系列：剁椒牛肉面、勾魂面、豬肝面、酸辣粉

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金牌鹵肉面特色套餐一：

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清湯類：燉雞面、口磨面、三鮮面

干拌類：老成都擔擔面、宜賓燃面、傷心牛肉面

抄手類：紅油抄手、藤椒抄手、骨湯抄手

肥腸斗雞面特色套餐二：

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清湯類：燉雞面、口磨面、三鮮面

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水餃類：鐘水餃

養(yǎng)身豆花面特色套餐三：

紅湯類：養(yǎng)身豆花面、秘制紅燒牛肉面、秘制紅燒肥腸面、怪味面、秘制紅燒排骨面、可口酸菜肉絲面、重慶小面

清湯類:燉雞面、口磨面、三鮮面、養(yǎng)身豆花面

干拌類：姜鴨面、勾魂面、碗雜面

抄手類：紅油抄手、老麻抄手、骨湯抄手

豆花類：馓子豆花、甜豆花

刀削面特色套餐四：

刀削系列：牛肉刀削面、排骨刀削面、肥腸刀削面、雜醬刀削面、雞雜刀削面、碗雜刀削面、燉雞刀削面、酸菜肉絲刀削面、怪味刀削面

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一根面特色套餐五：

一根面系列：牛肉一根面、排骨一根面、肥腸一根面、雜醬一根面、雞雜一根面、豌雜一根面、燉雞一根面、酸菜肉絲一根面、怪味一根面、泡豇豆一根面、豬肝一根面、紅燒牛肉一根面

四川特色小吃系列：四川涼面、雞絲涼面、酸辣粉、川北涼粉、傷心涼粉、四喜湯圓

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