【鹵菜的特色】

增香增味、提香增鮮、后味飽滿濃厚、鮮香自然、開胃解膩、增進食欲、不用香精色素、百吃不厭。

【鹵菜拳頭產(chǎn)品】

鹵牛肉、鹵雞腳、鹵豬蹄、鹵鴨腳、藤椒雞、手撕雞、香辣雞、香辣鴨、脆皮鴨、香酥板鴨、張飛牛肉、夫妻肺片等等

【我們的培訓方式】

1、實操部分。新學員來，開始一兩天，是師傅手把式指導，師兄、師姐做，新徒弟看、問，目的是先了解、熟悉。然后再和師傅、師兄師姐們共同輪流操作，直到能夠獨立操作、達標才叫學會。我們反復強調，不管大小程序，一定要反復動手。手藝只有學在手上、能親自做出來、并達到和師傅一樣的水平，才叫真正學會。

2、理論部分。除了在實操過程中融入理論知識的學習外，還有單獨的理論課學習，也就是食現(xiàn)夢想餐飲創(chuàng)業(yè)大講壇，幫助學員解決從選址、裝修、店面布局、廚房布局、開業(yè)宣傳、促銷活動等開店經(jīng)營過程中的一攬子問題。

【我們的培訓內容】

1、新鹵水的制作及制作標準，鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術要點和處理方法。

2、調味品料的基本知識，包括什么是風味、什么是復合味、風味的調配方法、復合味的調配方法、調味的重要性、鹵菜的基本調料的制作和配方等。

3、經(jīng)營售賣的方法和技巧，包括熱情服務的幾大標準、生意人應該具備的能力和素質、行業(yè)的專業(yè)知識和技能、創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài)等。

4、如何做大做強的成功案例的分析、解剖;規(guī)避風險的方法，失敗案例的解析。

5、市場定位和產(chǎn)品定位的思路、策略，包括選址經(jīng)驗和方法、如何考察市嘗門店裝修和布局、店鋪形象與價值觀、加工區(qū)和售賣區(qū)的和諧布置等。

6、開業(yè)活動及活動方案、預案等。

7、專用調味品的功能、功效和使用技術。

8、原料管理及進貨渠道。

9、原材料的預處理技術。

10、菜品制作工藝及實際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關鍵環(huán)節(jié)的技術等。

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