火鍋的起源

四川火鍋的出現(xiàn)，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經(jīng)過多方考證，四川火鍋真正的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加上辣椒、花椒祛濕（因為有"菜當三分糧，辣椒當衣裳"之說）。

當時，長江邊上的船工們跑船常宿于小碼頭。停船即生火做飯驅(qū)寒，船工們吃后，美不可言，就這樣在長江邊各碼頭傳開了。這種食俗沿襲而下，傳至重慶后，就又有一番變革了。

火鍋的發(fā)展

不同于瀘州，重慶是當時的水路交通要道。當時一些苦力見到這種吃法后，就跑到殺牛場撿一些牛內(nèi)臟到長江里洗凈，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺得非常美味，又能填飽肚子，又能驅(qū)寒。直至吃飽，還花費不了多少錢，經(jīng)濟方便又能補充能量。直到民國，才有人把它搬進了小飯店，繼續(xù)加以改良創(chuàng)新，延續(xù)下來就有了今天種類繁多的火鍋。

四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。由于重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來，內(nèi)容更加充實。

火鍋的創(chuàng)業(yè)前景

火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、火鍋檔次可自己選擇，豪華型火鍋或者大眾經(jīng)濟火鍋，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。自助型火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，使人感到較大的滿足感。

火鍋店產(chǎn)品品種豐富，可依據(jù)店面大孝資金實力和地方飲食習慣靈活組合，滿足不同顧客的需求。經(jīng)過多年的經(jīng)營，火鍋店已經(jīng)成為餐飲市場的餐飲機構。對于開店創(chuàng)業(yè)的人來說，火鍋是不可多得的投資選擇。

培訓簡介

火鍋學習介紹

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火鍋類教學流程及學習內(nèi)容

1、講解原材料的識別及選用

2、加工糍粑海椒

3、底料的炒制

4、火鍋煉油

5、菜品加工及保存，葷菜菜品制作碼味以及部分素菜的退鹽、泡水處理

6、菜品的裝盤

7、高湯的制作

8、鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9、各種菜品的切法以及穿串方法

10、冒菜的方法

11、選址，定位，裝修，采購，定價，開業(yè)宣傳造勢

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