鹵菜的品種豐富，基本只要是肉類的都可以做成鹵菜形式出現(xiàn)，常見的是鹵豬腳、雞爪、豬耳朵、牛肉、肘子、雞絲等等。

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。

內(nèi)容參考:

1、鹵汁的配制;

2、鹵菜鹵制前的處理;

3、鹵菜制作過程及注意事項(xiàng);

4、鹵菜原料的存放;

5、鹵水的保管;

6、鹵菜的保管與存放;

7、鹵菜原料、設(shè)備采購地方。

培訓(xùn)內(nèi)容

1：畜肉類：鹵牛肉、鹵牛肚、鹵方塊肉、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛心、;鹵牛筋、香鹵豬肉、香辣牛筋、香味牛肝、香鹵羊肉等

2:禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞(鴨)爪、五香雞(鴨)爪、鹵雞(鴨)腿、香辣雞(鴨)翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞(鴨)肝、鹵雞(鴨)肫等

3：豆制品類：香鹵豆干、五香腐竹、香鹵千張、多香毛豆、鹵千葉豆腐

植物菌類：花生、香蓮藕、香鹵毛豆、鹵花生、鹵蓮藕、鹵土豆、鹵茶樹菇

學(xué)習(xí)過程：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，成都蜀味緣餐飲鹵菜培訓(xùn)學(xué)校一定是你不容錯(cuò)過，鹵菜重要的就是鹵水。蜀味緣鹵菜的鹵水都是由幾十種天然的香料炒制熬煮而成的。天然產(chǎn)品，沒有任何的添加劑成分。蜀味緣鹵菜培訓(xùn)其品種涵蓋了麻辣、醬香、炒制、泡椒、涼拌五大川味鹵菜系列。

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