缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。缽缽雞的操作方式也十分靈活，擺攤開店均可，可大可校

缽缽雞在售賣過程中，由食客按需自取，食后數(shù)簽收錢，服務(wù)過程簡單明了。輕松經(jīng)營。夏天更是缽缽雞銷售旺季，無論攤位上還是店里坐無虛席，客人喜歡一邊吃缽缽雞，一邊喝酒水。冬天可以把缽缽雞加熱吃，味道也不錯。缽缽雞利潤更可觀，超出一般小吃項目。是小項目大回報。

缽缽雞培訓(xùn)流程：

1、秘制紅油缽缽雞的選材及搭配

2、紅油缽缽雞紅油的煉制

3、紅油缽缽雞湯底的制作

4、秘制藤椒缽缽雞的選材及搭配

5、藤椒缽缽雞的湯料的制作

6、高湯熬制

7、原材料加工

8、菜品的切法制作

9、易氧化菜品的處理

10、成品的泡制

11、成品的保存

缽缽雞特點：

1.除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，無需庫存的的壓力，天天保持新鮮。

2.缽缽雞味道鮮美，有藤椒味和紅味兩種。麻辣卻清爽，藤椒清爽更悠長!是傳統(tǒng)火鍋和串串無法比擬的，是新興的健康、綠色餐飲的典范，亦是餐飲潮流的代表之作。

3.經(jīng)營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，快捷味美。

4.食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據(jù)個人所需按串取食，菜品相當(dāng)豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格十分實惠。

1、簽訂培訓(xùn)合同，包教包會

2、確認(rèn)每個學(xué)員全程都是實踐動手學(xué)習(xí);

3、確認(rèn)核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù);

4、確認(rèn)學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費;

5、確認(rèn)學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù);

6、確認(rèn)學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù);

7、蜀味緣餐飲培訓(xùn)承諾，學(xué)不會，絕不收取任何費用;

培訓(xùn)方式

按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細(xì)致全面具體，學(xué)員親自動手操作，不限定學(xué)習(xí)時間，在實操間反復(fù)練習(xí)，直到每一位學(xué)員都能扎實

鄭重承諾:包教包會;學(xué)會為止;隨到隨學(xué);真正的手把手教學(xué),學(xué)會為止;后期指導(dǎo)長期免費。

免費技術(shù)升級：我們有強(qiáng)大的技術(shù)開發(fā)隊伍，所有技術(shù)都會隨著市場的變化而不斷改進(jìn)升級，培訓(xùn)學(xué)員在學(xué)習(xí)后的3年內(nèi)免費享受技術(shù)升級