杭州糕點培訓(xùn)學(xué)校？中式糕點以其高超和精湛的制作工藝而聞名于世，其獨特的制作工藝使得中式糕點每一件都是工藝品，每一件都集精美的色香味形于一體，處處閃耀著我國勞動人民智慧和勤勞的光芒。所以，中式糕點生產(chǎn)工藝是一門藝術(shù)，中式糕點師是藝術(shù)家和手工藝家。

你所知道的糕點!

糕點按配料來分類，可分為：①酥皮類：用筋性面團包油酥,多層折疊成皮料。大多包餡后成型、焙烤制成，如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。②漿皮類：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。③混糖皮類：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅④餅干類：為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。⑤酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。⑥蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。⑦油炸類：調(diào)制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)?。⑧其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于?種的中式糕點均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

做糕點的一些常識!

糕點技巧之?dāng)嚢杓记桑?、加入濕的配料前，要把干的配料攪拌均勻。2、當(dāng)干配料和濕配料交替混合，交替最前和最后的配料總是干配料。3、一旦干配料加入后，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。4、當(dāng)兩種配料需要折疊混合時，應(yīng)該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。5、當(dāng)把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時5分鐘。6、放到攪拌機打發(fā)蛋黃前，先用勺子攪散。7、你需要一套專門用來調(diào)和蛋白的刮刀。8、當(dāng)做調(diào)合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調(diào)和蛋白。9、如果要在黃油或糖霜里加多種香料時，一定要先加香草，它最能提升味道。10、臺式混合機不要開最大檔。小攪拌器最大速度開到4檔，大攪拌器最大檔開到6檔。這樣混合機的壽命才會長。

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最近糕點這行業(yè)火熱不減，更是大有前途。以上就是對“杭州糕點培訓(xùn)學(xué)校？”的介紹。

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