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杭州阿香廚小吃培訓(xùn),專注于特色小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖加盟、廚師技能培訓(xùn)

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杭州新東方烹飪培訓(xùn)

121 2017-06-20

杭州新東方烹飪培訓(xùn)?人無(wú)不飲食,而飲食則離不開廚師的勞動(dòng)。隨著社會(huì)物質(zhì)文明的進(jìn)步,家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)化是歷史發(fā)展的不要趨勢(shì)。隨著緊張的、快節(jié)奏的社會(huì)生活的到來(lái),以家庭燒煮為主的飲食方式,必然要被公共餐廳、食堂以及流動(dòng)快餐為主的方式所取代。這樣,廚師的勞動(dòng)將替千百萬(wàn)人解決生活上的后顧之憂,而使得人們更多的精力投入工作、學(xué)習(xí)和娛樂(lè)生活中去,從而將大量的勞動(dòng)力從忙于家庭燒煮的事務(wù)中解放出來(lái)。

餐飲的未來(lái)在哪里

烹飪是一門技藝。廚師勞動(dòng)是以手工操作為主技術(shù)工作。從原料的鑒別到初加工,從手工切配到掌握火候、調(diào)味,都是其特定的技術(shù)要求和操作難度。除了技術(shù)要素外,烹飪還是一門科學(xué)——一門以食物造型為主要表現(xiàn)形式的藝術(shù)。它是這三者的有機(jī)統(tǒng)一體。而廚師的勞動(dòng)過(guò)程,實(shí)質(zhì)上就是將這三者有機(jī)結(jié)合的過(guò)程。

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生炒。也叫做火邊炒,以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入,然后加入調(diào)味,迅速顛翻幾下,斷生即好。這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。如果原料的塊形較大,可在烹制時(shí)兌人少量湯汁,翻炒幾下,使原料炒透,即行出鍋。

要點(diǎn):放湯汁時(shí),需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

杭州新東方烹飪培訓(xùn):餐飲培訓(xùn)班

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