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沖泡次數(shù)

據(jù)測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不相同的，最簡略浸出

的是氨基酸和維生素C;其次是茶藝堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡首次時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50～55%;沖泡第2次時，能浸出30%支配;沖泡第三次時，能浸出約10%;沖泡第四次時，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。所以，一般以沖泡三次為宜。

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水瓶與水缽

效果相同，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最佳。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，巨細(xì)均相等于一個通常花盆，樣式也許多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二尾在缽底，舀水時水動，好像金魚也動，這是很少見的珍品。

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