五花肉相信大家并不陌生吧，那么您知道怎么用五花肉做成扣肉嗎?上海特色小吃培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)最出名?來(lái)上海匯典記餐飲管理有限公司，下面就讓上海特色小吃培訓(xùn)學(xué)校來(lái)告訴您做法吧。

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。

2、油里放多多的油，燒到七八成熱，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗里的汁倒出來(lái)，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，扣肉就做好了。

以上就是上海特色小吃培訓(xùn)學(xué)校為您分享的扣肉的做法。如果您在小吃培訓(xùn)方面有什么需要的話，歡迎您隨時(shí)與我們聯(lián)系。

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